Escola de Queijo

Projeto Modelo de Queijaria Artesanal

Este material foi desenvolvido pela Escola de Queijo para apoiar alunos e empreendedores na implantação de queijarias artesanais, de acordo com padrões de inspeção sanitária e boas práticas de fabricação.

Considerações Técnicas

• Capacidade produtiva entre 150 a 200 litros de leite/dia
• Estrutura independente, com área delimitada
• Distância mínima de 100 metros de fontes contaminantes
• Água e energia adequadas à produção
• Divisão em setores para garantir boas práticas

Ambientes da Queijaria

O projeto contempla: recepção do leite, sala de fabricação, área de maturação, embalagem e expedição.

Equipamentos Recomendados

• Tanques de recepção e fabricação em aço inox
• Prensa para até 25 queijos
• Refrigerador industrial
• Máquina de envase a vácuo
• Materiais para análises básicas

Galeria

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